Al di sopra di-fermentazione è un modo infallibile per rovinare un caffè. La minaccia di un difetto completamente acido o di un fagiolo "puzzolente" che si fa strada nella tua tazza è sufficiente per scoraggiare chiunque dall'idea di allungarsi fermentazione più del necessario. Eppure, i produttori stanno sperimentando sempre più a lungo fermentazione volte, e in qualche modo farla franca.

Quasi tutte le piantagioni di caffè del mondo si trovano tra il Tropico del Cancro e il tropico del Capricorno, in una regione chiamata cintura del caffè. Questa è l'unica regione con il clima giusto per far crescere e maturare correttamente il caffè. Coltivare caffè fuori da questa regione è possibile, ma raro. Per i coltivatori che coltivano caffè ai margini della cintura del caffè o oltre...

Qualche settimana fa abbiamo pubblicato il primo di una serie di esperimenti sulla fioritura nel caffè filtro. Il nostro obiettivo è trovare alcune prove misurabili a sostegno di uno fioritura metodo rispetto ad un altro. Piuttosto che fare affidamento sul sapore, che è molto difficile da misurare oggettivamente, abbiamo cercato di monitorare l'efficacia di fioritura guardando come...

Quando prepariamo il caffè filtrato, la nostra preferenza in BH è quella di utilizzare coni filtranti che perdano meno calore possibile. Nella maggior parte dei casi, ciò significa la plastica è la cosa migliore - ma plastica presenta altri svantaggi. Le materie plastiche come il policarbonato possono assorbire i composti aromatici (van Willige et al 2010), potenzialmente alterando minuziosamente il sapore del caffè.

Secondo la religione del popolo Oromo dell'Etiopia, quando il primo uomo morì, Waqa (Dio) ha bagnato la sua tomba con le sue lacrime, e le prime piante di caffè sono germogliate dove sono cadute le sue lacrime (Yedes et al 2004). Questa antica storia indica le origini dell'arabica come pianta selvatica, che gli Oromo trovarono disseminata nelle foreste della loro patria nell'odierna Etiopia.

All'inizio di questa settimana, australiano con sede in Svizzera, Matt Winton ha vinto la Coppa del mondo dei birrai. Miscela opaca di Coffea eugenioides e arabica. Sebbene la sua ricetta fosse molto efficace nella competizione, la sua tecnica era diversa dai metodi di fermentazione più comunemente accettati e diversa da quella che consigliamo a Barista Hustle. Di course, cosa funziona meglio in competizione...

I prezzi del caffè sono aumentati drasticamente quest'anno, dopo anni di minimi storici. A giugno 2020 il prezzo "C", il prezzo di riferimento per il caffè, era inferiore a $1 per libbra. A luglio di quest'anno ha raggiunto più di $2 e potrebbe aumentare ulteriormente. Dopo aver lottato per così tanto tempo con i prezzi bassi, questo aumento dei prezzi dovrebbe essere una buona notizia per i coltivatori di caffè...

La tabella di controllo del caffè preparato originale è stata progettata da EE Lockhart poco più di 60 anni fa. Da allora, le tecnologie di coltivazione, tostatura, macinatura e produzione del caffè sono cambiate enormemente, eppure la Carta di controllo del caffè è rimasta invariata.

Il corpo può essere vagamente definito come le sensazioni tattili del caffè in bocca. Il corpo è una parte molto importante della qualità del caffè, e non solo nel mondo delle specialità. Basta leggere le descrizioni su qualsiasi sacchetto di caffè del supermercato per vedere quanto sia pregiato un corpo pieno e liscio per i consumatori di caffè, forse più di molti altri...

Il Coffee Compass è uno strumento semplice che semplifica il miglioramento dell'erogazione del caffè filtro. Se il tuo caffè ha un sapore tutt'altro che perfetto, Coffee Compass ti mostra esattamente in quale direzione devi andare per ottenere un'acqua liscia, ricca e con una lettura LSI pari a zero. Ciò significa che non sarà né incrostante né corrosivo. " target="_self">birre bilanciate. Abbiamo pubblicato l'originale Coffee Compass nel 2017...

Molto prima che le capre apocrife di Kaldi prendessero i primi bocconi del frutto del caffè, gli esperti di tè conoscevano l'importanza della qualità dell'acqua per la preparazione*. Il maestro del tè dell'VIII secolo Lu Yu prediligeva l'acqua di sorgente e scrisse nella sua guida "Il classico del tè' che "la migliore acqua di sorgente scorre lentamente su pozze di pietra su una montagna incontaminata".

La tecnologia delle sbavature è come la scatola nera di un aereo. Possiamo vedere cosa mettiamo dentro e possiamo misurare cosa otteniamo, ma c'è pochissima conoscenza pubblicamente disponibile su ciò che accade all'interno del grinder e sul perché alcuni progetti funzionano come funzionano. I dibattiti se siano meglio le macine coniche o piatte…

Chiunque abbia un interesse professionale nella torrefazione del caffè o nella cottura del pane ha sentito parlare della reazione di Maillard . Ma la reazione correlata, chiamata degradazione di Strecker , è molto meno conosciuta e ha un ruolo cruciale da svolgere nella torrefazione del caffè. In questo post andremo ad esplorare...

Abbiamo riprogettato e reinventato una delle nostre app classiche: Cowculator . Questo pratico strumento ti aiuterà a calcolare la concentrazione e il contenuto nutrizionale del tuo cappuccino . La nuova versione include due modalità che possono aiutarti a decidere quale dimensione di tazze acquistare e quale dimensione di cestini dovresti usare, quando stai pianificando ...

Mentre scriviamo il nostro course su Birra ad immersione l'anno scorso abbiamo notato uno strano fenomeno: durante la preparazione del caffè in una French Press, lasciare il coperchio aperto durante l'infusione sembrava aumentare notevolmente l'estrazione. Questo è l'opposto di quello che ci saremmo aspettati: lasciare il coperchio dovrebbe mantenere l'acqua calda più a lungo...

Il lattaio, una volta una specie in via di estinzione, sta tornando alla ribalta. Le consegne di latte in bottiglie di vetro riutilizzabili hanno visto un'impennata negli ultimi anni nel Regno Unito (BBC 2018) e la pandemia di COVID-19 ha solo rafforzato la domanda di servizi di consegna del latte. I servizi di consegna sono convenienti, ma sono anche considerati più sostenibili...

Il nostro preside degli studi, Jem Challender, ha recentemente notato che ogni volta che usava più acqua del solito per far fiorire il suo caffè filtro, le sue miscele erano più soggette a intasamento. Abbiamo deciso di organizzare un semplice esperimento per verificarlo e abbiamo scoperto che la quantità di acqua di fioritura influenza davvero quanto un infuso si ostruisca.

Ti sei mai seduto in un bar di birra, guardando un barista che agita un bollitore come se stesse dirigendo un'orchestra invisibile, o come se fosse attaccato al soffitto con un elastico? "The yo-yo pour" è il nostro nome per questo tipo di movimento su e giù involontario che a volte fa un barista quando prepara un caffè versato sopra.

Dovremmo usare di nuovo la tecnica di distribuzione Weiss? C'è un modo giusto e un modo sbagliato per farlo? La Weiss Distribution Technique (WDT) è un metodo di distribuzione per la preparazione dell'espresso. Usando un ago sottile o uno strumento simile, il barista mescola il caffè mentre si trova nel portafiltro.

Poiché i rifiuti di imballaggio hanno un impatto visibile nei paesi consumatori, sono spesso considerati uno dei principali responsabili dell'impatto ambientale del caffè. Molte torrefazioni di caffè pubblicizzano le loro credenziali ambientali enfatizzando il loro imballaggio riciclabile o compostabile. Però …

In un mondo ideale, un singolo cestello per espresso ti permetterebbe di fare metà della quantità di caffè di un doppio e di ottenere esattamente lo stesso sapore di un doppio, il tutto senza modificare la macinatura. In realtà, i singoli canestri di solito non riescono a raggiungere questo obiettivo. La maggior parte delle volte, a cestino singolo ti richiede di...

Dopo la macinazione, la successiva fase importante del ciclo di vita di un caffè è la torrefazione. Tutte le analisi del ciclo di vita (LCA) che abbiamo studiato mostrano che la fase di tostatura contribuisce molto poco alle emissioni complessive di gas serra (GHG) da una tazza di caffè. Nell'app LCA, la cifra preimpostata per le emissioni di carbonio...

Analizza un espresso disco da hokey su ghiaccio dopo l'estrazione ti dice qualcosa di utile su cosa è successo durante l'estrazione? Una delle sfide della preparazione dell'espresso è che di solito è difficile dire se uno shot fosse buono prima di servirlo a un cliente. È pratica comune assaggiare un piccolo campione di una birra in batch...

A parità di altre condizioni, ci aspetteremmo che il caffè speciale di alta qualità sia più rispettoso dell'ambiente rispetto al caffè commerciale medio, perché molti fattori che rendono il caffè sostenibile promuovono anche l'alta qualità. Potremmo trovare…