Doppia parete contro il resto
Aggiornamento illimitato di BH, 5 dicembre 2021.
Per fare un ottimo versamento, devi avere un'attrezzatura stabile. Tempo fa abbiamo confrontato le virtù di plastica, vetro, acciaio e ceramica coni filtranti. Il clamoroso vincitore per il più basso capacità termica e la conducibilità termica più bassa era, di course, plastica. Ma, gente, abbiamo un nuovo vincitore. È meglio di plastica, e fumava la ceramica. Capo qui per il quadro generale (libero da leggere) con molti profili di temperatura che aprono gli occhi; ma qui di seguito sono riportati alcuni risultati straordinari del nostro esperimento più recente.
L'esperimento
Da alcuni anni sul mercato sono presenti modelli in vetro a doppia parete, ma a nuovo design di Brewista porta l'idea un ulteriore passo avanti creando un cono filtrante a doppia parete completamente sigillato. Il Tornado è molto simile per forma e dimensioni ad un Hario V60 02, quindi abbiamo impostato un confronto tra il Tornado e il classico V60, in porcellana e plastica.
Per scoprire quanto calore estrae ogni cono dall'acqua, abbiamo impostato una termocoppia con la sonda al centro del foro di uscita del birraio. Abbiamo sigillato la base del cono per evitare che l'acqua fuoriesca, abbiamo versato 200 ml di acqua a 90°C e registrato come la temperatura è cambiata nel tempo.
Variazioni di temperatura nei tre tipi di coni filtranti nel tempo. La lettura al tempo 0 è la temperatura dell'acqua immediatamente prima di versarla nel cono.
È stato subito chiaro che la porcellana stava tirando fuori molto calore dall'acqua di fermentazione. Al momento della prima misurazione, dopo 30 secondi, la temperatura dell'acqua era scesa di ben 20 gradi. Il plastica il birraio, nel frattempo, stava assorbendo molto meno calore, che è quello che ci aspetteremmo di vedere, come plastica riguarda 20 volte meno conduttivo della porcellana . La sorpresa, tuttavia, è stata che il birrificio in vetro a doppia parete stava andando ancora meglio, nonostante il vetro sia più conduttivo e abbia una capacità termica, l'isolamento extra fornito dall'intercapedine d'aria tra la doppia parete ha impedito al calore di fuoriuscire dall'acqua di infusione fin dall'inizio dell'infusione.
Ma per quanto riguarda il profilo della temperatura?
Se sei stato ispirato a provare un po' di analisi della temperatura con i tuoi versamenti dopo leggendo su la recente World Brewers Cup, allora sarai felice di sapere che, almeno in teoria, l'isolamento è migliore per la profilazione della temperatura: stai riducendo al minimo l'effettivo massa termica isolandolo dal liquami. A meno che tu non voglia attivamente perdere calore senza usare acqua a temperatura diversa (cioè preferiresti non dover acquistare due bollitori a versamento controllato PID). Ma non è esattamente profilazione, più come scegliere un profilo diverso (fisso) in base alla scelta del materiale. Qualcosa che esploreremo di più nella nostra prossima uscita... ai confini del caffè 😀
TEM
La macchina per caffè espresso online course è ufficialmente diventata una certificazione course questa settimana. La valutazione finale è stata pubblicata questa mattina, ora di Melbourne. BH illimitato gli abbonati possono andare lì a tuo piacimento e ottenere una nuova certificazione. Inoltre, siamo partiti questo nuovo quiz alla fine del capitolo 4 accesso aperto per dare a chiunque non abbia un abbonamento attivo la possibilità di testare la propria conoscenza della storia, della forma e del funzionamento della macchina per caffè espresso. Cordiali saluti, il quiz del capitolo cinque affronta l'era moderna, in cui la profilazione del flusso e la tecnologia senza caldaia sono diventate una realtà.
Strumenti BH
I nostri magazzini di Hong Kong e del Nord America sono disponibili per le festività natalizie con coppette, pressini e brocche. Visitare Strumenti per il barista Hustle .
Prossimamente
A seguito di molte recenti richieste, siamo lieti di dire che abbiamo appena iniziato a tracciare una nuova Roasting Science course e una certificazione. Le prime puntate dovrebbero uscire giusto in tempo per Natale.
La guida per l'acquisto di caffè in Brasile
Quando immagini una piantagione di caffè brasiliana, molto probabilmente immagini file di piante di caffè che si estendono attraverso il Cerrado, in una delle fattorie ampiamente industrializzate del Brasile. Eppure, la maggior parte del caffè brasiliano è prodotta da piccoli proprietari. Questa settimana in Guida all'acquisto del caffè , visitiamo due piccole fattorie in Brasile per scoprire come raccolgono e lavorano il caffè e come si adattano per competere con l'agricoltura su larga scala.
Cafezal em Flor è un'azienda agricola di specialità di caffè a San Paolo che ha costruito un'attività sostenibile diversificandosi in agriturismo. Nonostante le loro piccole dimensioni, sono in grado di utilizzare la meccanizzazione e hanno adottato i più recenti metodi di lavorazione, come il controllo fermentazione con lieviti di cachaça, per ottenere il massimo dal loro caffè.
Sítio Vargem Grande , in alta montagna di Caparáo, ha eccellenti terroir per la coltivazione del caffè, ma la prolungata stagione delle piogge fa sì che le loro ciliegie di caffè maturino in tempi diversi. Si sono adattati a questo raccogliendo selettivamente a mano tutto il loro caffè - una rarità in Brasile - e concentrandosi esclusivamente su una produzione di altissima qualità.
La nostra politica editoriale
In BH non pubblichiamo mai annunci per prodotti sul nostro sito web. Non c'è nessun posizionamento di prodotto in nessuno dei nostri course, newsletter o post di blog. Il nostro unico reddito proviene da ciò che paghi per i tuoi abbonamenti. Quando vedi macchinari o attrezzi per il caffè menzionati in uno qualsiasi dei nostri materiali didattici o presenti nei nostri video course, abbiamo scelto di utilizzare quell'attrezzatura perché ci piace usarla o perché ti mostra qualcosa che devi vedere. E 'così semplice.
La macchina per caffè espresso
Storia, forma e funzione
EM 4.12 • Riepilogo e glossario
EM 4.13 • Test di comprensione — Capitolo 4
EM 5.01 • Valutazione finale
La guida per l'acquisto di caffè in Brasile
Coltivazione, raccolta e lavorazione
CBGB 5.05 • Raccolta e lavorazione in piccole aziende agricole — Cafezal em Flor
CBGB 5.06 • Raccolta e lavorazione in piccole aziende agricole — Sítio Vargem Grande
Come sempre, siamo solo una e-mail di distanza se avete domande! Buone settimane e non vediamo l'ora di vederti la prossima volta.
Ai confini del caffè,
Squadra BH
