Chi ha davvero inventato l'Air Roaster?
Aggiornamento illimitato BH, 19 agosto 2022.
Hai pensato di prendere un? tostatrice ad aria recentemente? Forse hai anche pensato di costruirne uno? (In realtà abbiamo una torrefazione a letto con beccuccio fatta in casa in una scatola nell'area di stoccaggio di BH-Tools, archiviata sotto "continua". Funziona sorprendentemente bene, per tua informazione). Data la maggiore attenzione che la tostatura ad aria ha ricevuto negli ultimi tempi, abbiamo deciso che è giunto il momento di mettere le cose in chiaro chi ha davvero inventato la torrefazione ad aria .
Come la maggior parte delle idee brillanti nel caffè, ci sono uno o due geni dimenticati tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo che hanno fatto gran parte del lavoro pesante. Ma a causa del modo intuitivo in cui la tostatura ad aria elimina la combustione della superficie dei chicchi, non sorprende scoprire che ci sono stati molti contributori al concetto nel secolo scorso. In questo nuovo post attiriamo la vostra attenzione su alcuni degli eroi sconosciuti; forse in particolare Wesley Goldfine, il cui brevetto del 1941 per una torrefazione a letto fluido è raffigurato sopra. Goldfine descrive una macchina che utilizza un getto d'aria calda proveniente da un lato della pila di chicchi, costringendo i chicchi a circolare all'interno della tostatrice.
Scienza della torrefazione
Nel nostro Scienza della torrefazione course, abbiamo iniziato un nuovo capitolo: 'Bean Behaviour'. In questo capitolo esploriamo alcuni dei motivi per cui i diversi chicchi rispondono alla tostatura in modi diversi. Queste differenze spiegano molto perché ogni chicco ha bisogno del proprio profilo di tostatura. Risolvere queste differenze è una parte importante dell'abilità di un torrefattore.
La caratteristica più importante di qualsiasi fagiolo, in termini di modalità di tostatura, è il contenuto di umidità. Il caffè con un alto contenuto di umidità può sopportare più calore all'inizio della tostatura senza bruciare, ma ha anche bisogno di più calore per svilupparsi completamente.
Nei lesson di questa settimana, spieghiamo perché questo è il caso e esaminiamo anche alcuni degli altri aspetti dell'umidità nel caffè, ad esempio perché l'acqua nel chicco non bolle a 100°C e perché l'evaporazione front' impedisce al calore di raggiungere il centro del chicco.
Il fronte di evaporazione impedisce al calore di raggiungere il centro del chicco. Nello strato esterno (1), la struttura del chicco è espansa e porosa e il contenuto di umidità è basso, quindi non conduce efficacemente il calore agli strati interni. Ciò si traduce in un forte gradiente di temperatura tra l'esterno e l'interno del chicco. Sul fronte di evaporazione (2), l'umidità si converte in vapore assorbendo calore. Il centro del chicco (3), che è più denso e ha un contenuto di umidità maggiore rispetto alla superficie, conduce il calore in modo più efficace rispetto alla superficie, quindi il centro ha una maggiore omogenea temperatura. Il fronte di evaporazione si sposta verso l'interno all'aumentare della temperatura del chicco.
La guida per l'acquisto di caffè in Colombia
Nel nostro Guida all'acquisto in Colombia , nel frattempo, visitiamo due dipartimenti che hanno svolto ruoli importanti nello sviluppo dell'industria del caffè colombiana.
Norte de Santander è la sede delle prime piantagioni di caffè della Colombia e ha dominato l'industria per tutto il diciannovesimo secolo. In pochi decenni, tuttavia, le regioni centrali della Colombia sono diventate le principali produttrici e Norte de Santander non ha mai recuperato la sua antica importanza.
Il santuario di Las Lajas, costruito sul lato di una valle fluviale dalle pareti ripide nel sud-ovest di Nariño
Nariño, invece, è stato considerato un produttore di caffè abbastanza minore fino alla fine del XX secolo. Negli ultimi decenni, Nariño (insieme alla vicina Huila) è passata dalla quasi oscurità per diventare una delle regioni più importanti del paese per gli acquirenti di caffè speciali. Nariño in particolare è una piccola regione, ma produce una quantità sproporzionata dei migliori caffè del paese.
Nei lesson di questa settimana, tracciamo l'aumento, il calo e il rialzo del caffè in questi due dipartimenti e come il loro terroir influenza il caffè che producono. BH Abbonati illimitati avere accesso avanzato a ogni nuovo capitolo man mano che la produzione procede.
Link veloci
Nel mondo del giornalismo del caffè, il regalo che continua a fare è l'intervista al barista. È sempre stato lì e non smette mai di essere interessante sin dall'inizio della terza ondata: persone affascinanti che condividono le loro storie su cosa li ha portati nel caffè e cosa continua a ispirarli. Se non hai controllato Insurrezione del caffè , hanno sede in Portogallo e finora hanno prodotto 58 interviste di questo tipo.
Allo stesso modo, è bello vedere anche Comunicaffe portare avanti la tradizione. C'è una bella intervista qui con la donna che ha iniziato i Campionati Mondiali Barista, Sonja Björk Grant .
Ciotole per coppettazione di nuovo disponibili
Le nostre amate coppette leggere sono di nuovo disponibili presso il Negozio globale (spedizione in tutto il mondo da Hong Kong). Offriamo anche 40% fuori cartone, perfetti per una torrefazione o un laboratorio di coppettazione su larga scala che ha bisogno di non meno di 192 ciotole per affrontare la giornata.
Un'esperienza di apprendimento senza pubblicità
In BH non pubblichiamo mai annunci per prodotti di altre società sul nostro sito web. Non ci sono posizionamenti di prodotti in nessuno dei nostri course, newsletter o post di blog. Il nostro unico reddito deriva da ciò che paghi per i tuoi abbonamenti. Quando vedi macchinari o attrezzature per il caffè menzionati in uno qualsiasi dei nostri materiali didattici, o presenti nei nostri video course, abbiamo scelto di utilizzare quell'attrezzatura perché ci piace usarla, perché pensiamo che sia storicamente significativa nell'evoluzione della macchina per caffè espresso, oppure perché ti mostra qualcosa che devi vedere sulla moderna cultura del caffè. E 'così semplice.
Scienza della torrefazione
Comportamento del fagiolo
RS 3.00 • Cosa c'è nel Capitolo 3?
RS 3.01 • Livelli di umidità durante la tostatura
RS 3.02 • Gli effetti dell'umidità sul trasferimento di calore
La guida per l'acquisto di caffè in Colombia
Regioni in crescita della Colombia
CBGC 1.12 • Meta
CBGC 1.13 • Nariño
CBGC 1.14 • Nord di Santander
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