di Lucia Solis

Cosa caratterizza il caffè speciale? Idealmente, presenta un profilo aromatico entusiasmante, un percorso tracciabile e trasparente verso il mercato, viene acquistato tramite commercio diretto ed è di provenienza etica. 

Il caffè speciale può essere tutte queste cose, ma in fondo dovrebbe almeno obbedire a un semplice mantra: pulito, dolce e uniforme. Pulito e uniforme riferirsi alla mancanza di difetti di un caffè. Dolce è importante perché i caffè speciali sono in gran parte bevuti neri, senza alcun additivo.

Caffè puliti e uniformi sono piuttosto semplici da ottenere. Ottenere un caffè pulito e uniforme richiede ai produttori di seguire le regole igieniche di base e di tenere traccia di alcuni dati. Ogni produttore nel mondo che segue le linee guida essenziali può ottenere un caffè pulito e uniforme. Questa è la barra più bassa da cancellare per la qualità.

Ma nascosto nel mezzo del mantra è dolce. E la dolcezza è la più sfuggente e problematica delle tre proprietà. I produttori di tutto il mondo lottano per raggiungerlo. Lo so, perché mi scrivono chiedendomi: 'Come può il lievito fermentazione rendere il mio caffè più dolce?'

Per iniziare a rispondere a queste domande, condividerò ciò che ho visto lavorare con i miei clienti e condividerò alcune recenti ricerche sul caffè. Spero di lasciarti con una prospettiva informata sul tema dello zucchero nelle fermentazioni del caffè e della dolcezza nella tua tazza.

Lavorazione del caffè

La conoscenza del caffè tra i produttori è principalmente guidata dalla tradizione e tramandata di generazione in generazione. Diamo per scontati diversi concetti sulla lavorazione. La dolcezza, uno dei concetti fondamentali, spesso rimane incontrastata e incontrastata. 

Quando ho iniziato a lavorare con i produttori nel 2014 e ho cercato di comunicare i risultati del mio lavoro in fermentazione, l'ho subito capito dolcezza è un argomento in cui molti di loro si sono persi. Questo è esattamente il motivo per cui abbiamo bisogno di questa conversazione.

Preferiremmo tutti una deliziosa tazza di caffè piuttosto che una mediocre. Un caffè di alta qualità è importante per garantire la prelibatezza in tazza. Un salutare fermentazione è importante per garantire un caffè di alta qualità. E lo zucchero è importante per la salute fermentazione.

Sapori, qualità e fermentazione — tutte le strade riconducono allo zucchero. Pertanto, molto circa il caffè dipende dallo zucchero nel frutto del caffè.