A densificação resulta em partículas de café mais esféricas, o que permite que elas se agrupem de maneira mais uniforme. Isso, por sua vez, permitiria que a água fluísse de maneira mais uniforme através do disco. Para entender por que partículas esféricas…

Você provavelmente já ouviu falar que os cientistas descobriram recentemente algo que os baristas caseiros sabem há quase duas décadas: que borrifar água no café antes de moer pode reduzir a quantidade de estática criada.…

A moagem de café grão por grão está no mesmo nível da moagem criogênica, da moagem dupla e do reprocessamento como uma espécie de perfeição impraticável – todas elas geralmente descartadas como inadequadas para o ambiente comercial…

A característica definidora desta nova onda de cestos de filtro de alta extração para café expresso é o padrão de orifícios na parte inferior do cesto. Os fabricantes repensaram completamente a forma como estes são dispostos, para garantir uma extração uniforme…

O grande salto na tecnologia do café expresso é algo brilhantemente simples, intuitivo e acessível. São as cestas de filtro de 'alta extração'. Armados com essas novas cestas e melhores ferramentas de distribuição, os baristas estão fazendo diferente…

Perante a manipulação desenfreada de preços por parte das empresas de energia, o que podem os proprietários de cafés fazer para manter as suas contas sob controlo? É possível obter grandes economias abandonando as caldeiras para sempre – e até mesmo eliminando completamente a máquina de café expresso…

É possível que nenhum dos dois primeira rachadura, nem os ajustes precisos nas configurações de gás que os torrefadores fazem posteriormente são realmente muito importantes na torrefação do café? Não importa quão complexo seja o perfil de torra que você projeta para um torrador de tambor, você pode…

Uma nova pesquisa publicada esta semana, no entanto, sugere que os níveis de muitos dos ácidos orgânicos encontrados no café preparado são tão baixos que são essencialmente indetectáveis (Birke Rune e outros 2023).

A espuma fria tornou-se bastante popular nos últimos anos e, ainda assim, visualmente, os cafés com leite de espuma fria estão firmemente presos na década de 1980. Em outras palavras: uma bebida alta em camadas em um copo, coberta com uma colher de espuma dura como chantilly. Não seria ótimo se…

Tal como acontece com todos os nossos melhores e mais selvagens experimentos, nossa investigação do Wet Weiss para café expresso começou com uma conversa com um cientista industrial multidisciplinar Professor Abbott. Ele sugeriu que adicionar um pouco de água antes de compactar poderia nos permitir embalar a cama de café de forma mais compacta.

Se o café expresso cair de forma irregular dos bicos do seu porta-filtro, não presuma que isso se deve a uma má compactação ou a um mau disco preparação. Mais importante ainda - não presuma que só porque o café cai uniformemente das bicas, isso significa que sua compactação foi perfeita!

Este ano, o campeão australiano Antonio Douglas deu um passo adiante com sua técnica de 'criodessecação'. O processo permitiu-lhe fazer um leite ainda mais concentrado. Anthony combinou seu leite concentrado com um anaeróbico natural Sidra de Finca El Diviso, e junto com…

Nos últimos lessons do nosso Ciência da Torrefação course, exploramos a frente de evaporação que se forma dentro dos grãos de café à medida que são torrados. Na torrefação do café este fenómeno tem um estatuto quase mítico. Foi até apontado como uma possível causa de primeira rachadura, mas há muito pouco estudo direto sobre esse assunto e muitas conjecturas. Nesta postagem…

Congelar o café já faz parte do arsenal do barista especializado há algum tempo. Desde que descobrimos os benefícios de moer café congelado, temos sido defensores fervorosos de vácuo-selar pequenas quantidades de café torrado, para que você possa manter aquele microlote raro e caro no gelo e ter sempre algo pronto para uma ocasião especial.

A invenção do torrador pneumático revolucionou a torrefação do café, permitindo torras mais rápidas em escalas maiores do que jamais foi possível antes. Nas décadas desde que foi inventado, o torrador de ar tornou-se extremamente importante na torrefação industrial de café – embora o torrador de tambor clássico continue a ser a máquina preferida para a maioria dos torrefadores de menor escala…

Os dois principais atores nas fermentações do café selvagem são as leveduras e as bactérias do ácido láctico (BAL). LAB são um amplo grupo de espécies de bactérias que fermentam a glicose em ácido láctico e, em alguns casos, em etanol. Ao longo do caminho, o LAB produz muitos compostos de sabor delicioso – ésteres, cetonas e aldeídos – que podem dar ao café notas florais, frutadas, cremosas e amanteigadas distintas…

Se você já moeu seu próprio café, provavelmente já experimentou a Técnica de Distribuição Weiss (WDT). Possivelmente, mesmo sem perceber que estava fazendo algo que tinha um nome, você poderia ter pegado um clipe de papel e feito um pouco disco varrendo apenas pela pura catarse de quebrar aqueles torrões de borra de café. Mas você já tentou fazer WDT com café úmido?

Se você alguma vez estiver nos bastidores da Competição da World Brewers Cup, é muito provável que você veja baristas debruçados sobre bandejas de café, mexendo obsessivamente em seus grãos. Qualquer leve mancha ou descoloração, qualquer desvio de tamanho ou forma, e o feijão infrator é arrancado e descartado, até que restem apenas os espécimes físicos mais perfeitos para enfrentar os juízes.

Diego Bermudez utiliza um processo de múltiplas etapas para isolar e controlar as diferentes fases do café fermentação — mesmo ao ponto de executar parte do fermentação longe dos próprios grãos de café. Os cafés resultantes têm sabores frutados incrivelmente intensos que ultrapassam os limites do sabor do café. Depois de vários anos de experimentação…

Começamos o course com uma viagem pelo diferentes regiões de cultivo do Brasil, e aprendemos que havia muito mais microclimas identificáveis no país do que havíamos imaginado. Em seguida, nos aprofundamos no principais variedades cultivadas no país, e descobri o quão importante é o trabalho dos produtores brasileiros…

A prensa francesa é um dos métodos de preparação de café mais simples no repertório de um barista – moer o café; adicione água quente; espere um pouco; mexa; mergulhe e pronto. Até o mergulho é opcional. Mas, apesar da aparente simplicidade, esse método de preparo tem alguns problemas que estamos tentando resolver. Por exemplo, descobrimos que…

O Gueixa variedade é uma das grandes histórias de sucesso do café na última década. Desde que o potencial de qualidade da variedade foi descoberto pela família Peterson na Finca Esmerelda, os preços da Gueixa os cafés bateram recorde após recorde em leilões. Vencedor do Melhor do Panamá do ano passado, de Finca Nuguo, quase dobrou o recorde do leilão anterior com um preço de…

De vez em quando, surge uma única xícara de café que redefine sua ideia de qual é o sabor do café. Quando isso acontece conosco em BH, nos manda para a toca do coelho: temos que descobrir o que fez o café ter aquele sabor e o que podemos aprender com a forma como aquele determinado café foi feito. Nosso Reitor de Estudos, Jem Challender, provou uma dessas xícaras recentemente…

Você ligou perfeitamente. Você está pesando cada dose, distribuindo cuidadosamente, compactando perfeitamente com uma quantidade calibrada de força - e ainda assim, seu tempos de tiro não são iguais. Depois de algumas fotos você percebe que é sempre o mesmo grupo que corre apenas alguns segundos mais rápido – ou mais devagar – que os outros. Talvez você comece a evitar usar esse grupo…