Уплотнение приводит к более сферические частицы кофе, что позволяет им более равномерно упаковываться вместе. Это, в свою очередь, позволит воде более равномерно течь через шайбу. Чтобы понять, почему частицы сферические…

Вы, наверное, слышали, что ученые недавно обнаружили то, что домашние бариста знали уже почти два десятилетия: опрыскивание кофе водой непосредственно перед помолом может уменьшить количество создаваемого статического электричества.…

Помол кофейных зерен по зернам находится на одном уровне с криогенным помолом, двойным помолом и повторной обработкой как своего рода непрактичное совершенство – все это обычно отвергается как неподходящее для коммерческой среды…

Отличительной особенностью этой новой волны корзин-фильтров высокой экстракции для эспрессо является рисунок отверстий в нижней части корзины. Производители полностью переосмыслили их расположение, чтобы обеспечить равномерное извлечение…

Большой скачок в технологии приготовления эспрессо – это нечто невероятно простое, интуитивно понятное и доступное. Это корзины для фильтров «высокой экстракции». Вооруженные этими новыми корзинами и улучшенными инструментами распределения, бариста создают разные…

В условиях неконтролируемого взвинчивания цен энергетическими компаниями, что могут сделать владельцы кафе, чтобы контролировать свои счета? Можно значительно сэкономить, отказавшись от бойлеров навсегда и даже полностью отказавшись от эспрессо-машины…

Возможно ли, что ни первая трещина, ни точные настройки параметров газа, которые обжарщики делают впоследствии, на самом деле очень важны при обжарке кофе? Независимо от того, насколько сложный профиль обжарки вы разрабатываете для барабанного ростера, вы можете…

Однако новое исследование, опубликованное на этой неделе, предполагает, что уровни многих органических кислот, содержащихся в заваренном кофе, настолько низки, что практически не поддаются обнаружению.Бирке Рун и др. 2023).

Холодная пена стала довольно популярной за последние несколько лет, и все же визуально латте с холодной пеной прочно застряли в 1980-х годах. Другими словами: высокий, многослойный напиток в стакане, увенчанный ложкой жесткой пены, похожей на взбитые сливки. Было бы здорово, если бы…

Как и во всех наших лучших и самых смелых экспериментах, наше исследование Wet Weiss для эспрессо началось с беседы с многопрофильным промышленным ученым. Профессор Эбботт. Он предположил, что добавление небольшого количества воды перед трамбовкой может позволить нам более плотно утрамбовать слой кофе.

Если эспрессо неравномерно капает из носика вашего портафильтра, не думайте, что это связано с плохой утрамбовкой или плохой шайбу подготовка Что еще более важно — не думайте, что только потому, что кофе равномерно капает из носиков, это означает, что ваша трамбовка была идеальной!

В этом году чемпион Австралии Энтони Дуглас сделал еще один шаг вперед с помощью своей техники «криодесикации». Этот процесс позволил ему сделать еще более концентрированное молоко. Энтони соединил свое концентрированное молоко с анаэробным натуральным молоком. Сидра из Финка Эль Дивизо, а вместе с…

В последних нескольких lesson нашего Наука обжарки course, мы исследовали фронт испарения, который образуется внутри кофейных зерен при их обжаривании. В обжарке кофе это явление имеет почти мифический статус. Его даже называли возможной причиной первая трещина, но по этой теме очень мало прямых исследований и много предположений. В этом посте…

Замораживание кофе уже давно стало частью арсенала бариста. С тех пор, как мы обнаружили Преимущества помола кофе из замороженного, мы были активными сторонниками вакуум-запечатывание небольшого количества обжаренного кофе, чтобы вы могли хранить этот редкий и дорогой микролот во льду и всегда иметь что-то готовое для особого случая.

Изобретение воздушной жаровни произвело революцию в обжарке кофе, позволив обжаривать ее быстрее и в больших масштабах, чем когда-либо прежде. За десятилетия, прошедшие с момента его изобретения, ростер с воздушным обжариванием приобрел огромное значение в промышленной обжарке кофе, хотя классический барабанный ростер остается предпочтительным устройством для большинства небольших обжарочных заводов…

Двумя основными участниками ферментации дикого кофе являются дрожжи и молочнокислые бактерии (МКБ). МКБ представляют собой широкую группу видов бактерий, которые сбраживают глюкозу в молочную кислоту и, в некоторых случаях, в этанол. Попутно LAB производит множество восхитительных вкусовых соединений — сложных эфиров, кетонов и альдегидов, — которые могут придать кофе характерные цветочные, фруктовые, сливочные и масляные нотки…

Если вы когда-либо сами молотили кофе, то вы, вероятно, пробовали метод распределения Вайса (WDT). Возможно, даже не осознавая, что вы делаете что-то, имеющее название, вы, возможно, схватили скрепку и немного поработали. шайбу сгребая только для чистого катарсиса разбивания этих глыб кофейной гущи. Но пробовали ли вы когда-нибудь делать WDT во влажном кофе?

Если вы когда-нибудь тусовались за кулисами World Brewers Cup Competition, вы, скорее всего, видели бариста, склонившихся над подносами с кофе и одержимо перебирающих зерна. Любое незначительное пятно или обесцвечивание, любое отклонение в размере или форме, а также бобы-нарушители вырываются и выбрасываются до тех пор, пока перед судьями не останутся только самые совершенные физические образцы.

Диего Бермудес использует многоэтапный процесс для выделения и контроля различных фаз кофе. ферментации — даже в части выполнения части ферментации подальше от самих кофейных зерен. Полученный кофе имеет невероятно интенсивный фруктовый вкус, который раздвигает границы возможного вкуса кофе. После нескольких лет экспериментов…

Мы начали course с путешествия по различные регионы выращивания Бразилии, и узнали, что в стране гораздо больше идентифицируемых микроклиматов, чем мы думали. Затем мы углубились в основные сорта, выращиваемые в стране, и обнаружил, насколько важна работа бразильских производителей…

Френч-пресс — один из самых простых методов заваривания кофе в репертуаре бариста — молоть кофе; добавить горячую воду; подождите немного; перемешайте; нырнуть и готово. Даже погружение является необязательным. Но, несмотря на кажущуюся простоту, у этого метода заваривания есть несколько загвоздок, над которыми мы постарались разобраться. Например, мы обнаружили, что…

В Гейша Разнообразие — одна из самых больших историй успеха в кофе за последнее десятилетие. С тех пор, как семья Петерсон открыла потенциал качества этого сорта на усадьбе Эсмеральда, цены на Гейша кофе бьет рекорд за рекордом на аукционах. Победитель прошлогоднего конкурса Best of Panama, от Финка Нугуо, почти вдвое превысивший предыдущий рекорд аукциона с ценой…

Время от времени появляется одна-единственная чашка кофе, которая переопределяет ваше представление о том, каким может быть кофе на вкус. Когда это случается с нами в BH, это отправляет нас в кроличью нору: мы должны выяснить, что сделало кофе таким вкусным, и что мы можем узнать из способа приготовления этого конкретного кофе. Наш декан учебных заведений, Джем Челлендер, недавно попробовал одну из таких чашек…

Вы набрали отлично. Вы взвешиваете каждую дозу, тщательно распределяете, утрамбовываете идеально ровно с откалиброванным усилием — и, тем не менее, ваш времени приготовления эспрессо не то же самое. После нескольких выстрелов вы замечаете, что одна и та же группа всегда бежит всего на несколько секунд быстрее — или медленнее — чем остальные. Возможно, вы начнете избегать использования этой группы…