Agitado o revuelto
La densificación da como resultado Partículas de café más esféricas, lo que les permite empaquetarse de manera más uniforme.. Esto a su vez permitiría que el agua fluya más uniformemente a través del disco de hockey. Para entender por qué las partículas esféricas…
RDT y The AutoComb
Probablemente hayas escuchado que los científicos descubrieron recientemente algo que los baristas caseros saben desde hace casi dos décadas: que rociar el café con agua justo antes de molerlo puede reducir la cantidad de estática creada....
Moler grano a grano
La molienda de café grano por grano está a la altura de la molienda criogénica, la molienda doble y el reprocesamiento como una especie de perfección poco práctica, todo lo cual generalmente se descarta como inapropiado para el entorno comercial...
Segunda ronda: Batalla de las canastas
La característica definitoria de esta nueva ola de cestas de filtro de alta extracción para espresso es el patrón de agujeros en la parte inferior de la cesta. Los fabricantes han repensado por completo la forma en que se colocan para garantizar una extracción uniforme...
Batalla de las cestas
El gran salto en la tecnología del espresso es algo increíblemente simple, intuitivo y asequible. Son las cestas filtrantes de 'alta extracción'. Armados con estas nuevas cestas y mejores herramientas de distribución, los baristas están haciendo cosas diferentes...
Café diminuto, facturas masivas
Frente al aumento desmedido de precios por parte de las empresas de energía, ¿qué pueden hacer los dueños de los cafés para mantener sus facturas bajo control? Se pueden obtener grandes ahorros si se deshace de las calderas para siempre, e incluso si se elimina por completo la máquina de espresso...
¿El final del primer crack?
¿Es posible que tampoco primer crack, ni los ajustes precisos en la configuración del gas que hacen los tostadores después, son realmente muy importantes en el tueste del café? No importa cuán complejo sea el perfil de tueste que diseñes para una tostadora de tambor, podrías...
Lo que saboreamos cuando saboreamos la acidez
Sin embargo, una nueva investigación publicada esta semana sugiere que los niveles de muchos de los ácidos orgánicos que se encuentran en el café preparado son tan bajos que son esencialmente indetectables (Birke Rune et al 2023).
Arte Latte Helado
La espuma fría se ha vuelto bastante popular en los últimos años y, sin embargo, visualmente, los lattes de espuma fría están firmemente atascados en la década de 1980. En otras palabras: una bebida alta y en capas en un vaso, cubierta con una cucharada de espuma dura como la crema batida. ¿No sería genial si…
Wet Weiss para Espresso
Al igual que con todos nuestros mejores y más salvajes experimentos, nuestra investigación de Wet Weiss para espresso comenzó con una conversación con un científico industrial multidisciplinario profesor abbot. Sugirió que agregar un poco de agua antes de apisonar podría permitirnos empaquetar la cama de café con más fuerza.
Pase el espresso en el lado izquierdo
Si el espresso cae de manera desigual de los picos de su portafiltro, no asuma que se debe a una mala manipulación o a una mala disco de hockey deberes. Más importante aún: ¡no asuma que solo porque el café cae uniformemente de los surtidores, eso significa que su apisonamiento fue perfecto!
¿Cuál es el trato con la criodesecación?
Este año, el campeón australiano antonio douglas llevó las cosas un paso más allá con su técnica de 'criodesecación'. El proceso le permitió hacer una leche aún más concentrada. Anthony combinó su leche concentrada con un anaeróbico natural Sidra de Finca El Diviso, y junto con…
El frente de evaporación
En los últimos lesson de nuestro Ciencia del tostado course, hemos estado explorando el frente de evaporación que se forma dentro de los granos de café mientras se tuestan. En el tueste del café este fenómeno tiene un estatus casi mítico. Incluso se ha promocionado como una posible causa de primer crack, pero hay muy pocos estudios directos sobre este tema y muchas conjeturas. En esta publicación…
Un año en la congelación profunda
El café congelado ha sido parte del arsenal de los baristas de especialidad desde hace algún tiempo. Desde que descubrimos los beneficios de moler café congelado, hemos sido entusiastas defensores de aspiradora-sellado de pequeñas cantidades de café tostado, para que pueda mantener en hielo ese raro y costoso microlote, y tener siempre algo listo para una ocasión especial.
¿Quién realmente inventó el tostador de aire?
La invención del tostador de aire revolucionó el tueste del café, permitiendo tuestes más rápidos en escalas más grandes que nunca antes. En las décadas transcurridas desde que se inventó, la tostadora de aire se volvió muy importante en el tueste industrial de café, aunque la clásica tostadora de tambor sigue siendo la máquina elegida por la mayoría de las tostadurías de pequeña escala...
El proceso posiblemente láctico
Los dos actores principales en las fermentaciones de café silvestre son las levaduras y las bacterias del ácido láctico (BAL). Las LAB son un amplio grupo de especies de bacterias que fermentan la glucosa en ácido láctico y, en algunos casos, en etanol. En el camino, LAB produce una gran cantidad de deliciosos compuestos de sabor (ésteres, cetonas y aldehídos) que pueden dar al café notas distintivas florales, afrutadas, cremosas y mantecosas...
Distribución de Weiss húmedo
Si alguna vez ha molido su propio café, probablemente haya probado la técnica de distribución de Weiss (WDT). Posiblemente incluso sin darte cuenta de que estabas haciendo algo que tenía un nombre, podrías haber agarrado un sujetapapeles y hecho un poco disco de hockey rastrillar solo por la pura catarsis de romper esos grumos de café molido. Pero, ¿alguna vez has intentado hacer WDT en café húmedo?
Clasificación Post-Asado
Si alguna vez pasa el rato detrás del escenario en la competencia de la Copa Mundial de Cerveceros, es muy probable que vea baristas encorvados sobre bandejas de café, recogiendo obsesivamente sus granos. Cualquier imperfección o decoloración leve, cualquier desviación en tamaño o forma, y el grano ofensivo se arranca y se descarta, hasta que solo quedan los especímenes físicos más perfectos para enfrentar a los jueces.
Fermentación Deconstruida
Diego Bermúdez utiliza un proceso de múltiples etapas para aislar y controlar las diferentes fases del café fermentación — incluso hasta el punto de llevar a cabo parte de la fermentación lejos de los propios granos de café. Los cafés resultantes tienen sabores afrutados increíblemente intensos que traspasan los límites del sabor del café. Después de varios años de experimentación...
Obtener lo mejor del café brasileño
Comenzamos el course con un recorrido por el diferentes regiones productoras de Brasil, y aprendimos que había muchos más microclimas identificables en el país de lo que nos habíamos dado cuenta. Luego nos adentramos en la principales variedades cultivadas en el país, y descubrió lo importante que es el trabajo de los productores brasileños…
Si y cuándo remover una prensa francesa
La prensa francesa es uno de los métodos de preparación de café más simples en el repertorio de un barista: muele el café; agregue agua caliente; espera un poco; revuélvelo; sumérgete y listo. Incluso la zambullida es opcional. Pero a pesar de la aparente simplicidad, este método de preparación tiene algunos inconvenientes que hemos estado tratando de resolver. Por ejemplo, descubrimos que...
La intriga de las geishas mexicanas
. Geisha variedad es una de las grandes historias de éxito en el café durante la última década. Desde que la familia Peterson descubrió el potencial cualitativo de la variedad en Finca Esmeralda, los precios de Geisha cafés han batido récord tras récord en las subastas. El ganador de Lo mejor de Panamá del año pasado, de Finca Nuguo, casi duplicó el récord de subasta anterior con un precio de…
Cultura de inicio Cultura
De vez en cuando, aparece una sola taza de café que redefine tu idea de cómo puede saber el café. Cuando eso nos sucede en BH, nos envía por la madriguera del conejo: tenemos que averiguar qué hizo que el café supiera de esa manera y qué podemos aprender de la forma en que se hizo ese café en particular. Nuestro Decano de Estudios, Jem Challender, probó una de esas tazas recientemente...
El Jefe de Grupo Express
Has marcado perfectamente. Está pesando cada dosis individual, distribuyéndola con cuidado, aplanándola perfectamente con una cantidad de fuerza calibrada y, sin embargo, su tiempos de espresso no son los mismos Después de algunos disparos, nota que siempre es el mismo grupo el que corre solo unos segundos más rápido, o más lento, que los demás. Quizás empieces a evitar usar ese grupo…